நமது சமையலறையில் பஃப் பேஸ்ட்ரியின் முக்கியத்துவம் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது

பஃப் பேஸ்ட்ரி என்பது எந்த உணவையும், ஒரு சுவையான கடியிலிருந்து ஒரு சுவையான உணவு வரை உயர்த்தும் மாவுகளில் ஒன்றாகும். சாம்பியன்ஷிப் இனிப்புஅதன் மந்திரம் இதில் உள்ளது ஒன்றுடன் ஒன்று மிருதுவான அடுக்குகள் வெண்ணெய் போன்ற சுவையுடன் உங்கள் வாயில் வெடிக்கும், இது மந்திரத்தால் அடைய முடியாத ஒன்று, ஆனால் நுட்பம், பொறுமை மற்றும் சிறந்த வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மூலம் அடையக்கூடியது.

இது பெரும்பாலும் ஒரு விசித்திரமான செய்முறை என்று பெயரிடப்படுகிறது, ஆனால் அதை தெளிவாகச் சொல்வது மதிப்பு: அதில் மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் மட்டுமே உள்ளன.நீங்கள் ஒரு புளிப்பு ரொட்டியையோ அல்லது இறுக்கமாக நிரம்பிய குரோக்கெட்டுகளையோ கையாள முடிந்தால், நீங்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரியை எடுக்கத் தயாராக உள்ளீர்கள். உண்மையில் வித்தியாசம் என்னவென்றால், அது ஏன் வேலை செய்கிறது, அடுக்குகள் எவ்வாறு உருவாகின்றன, மற்றும் என்ன தொழில்நுட்ப முடிவுகள் (மாவு, வெப்பநிலை, மடிப்பு, ஓய்வு நேரங்கள்) முடிவைத் தக்கவைக்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வதுதான்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி என்றால் என்ன, அது ஏன் சமையலறையில் மிகவும் முக்கியமானது?

பஃப் பேஸ்ட்ரி என்பது ஒரு அடுக்கு மாவாகும், இது மாவு மற்றும் கொழுப்பின் மாறி மாறி அடுக்குகள்பேக்கிங்கின் போது, ​​வெப்பம் வெண்ணெயை உருக்கி, நீராவியை வெளியிட்டு, தாள்களைப் பிரித்து உயர்த்தும் அழுத்தத்தை உருவாக்கி, ஒளி, மெல்லிய உட்புறத்தை உருவாக்குகிறது. இது பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்துவதில்லை: நீராவியால் உயர்கிறது அடுக்குகளுக்கு இடையில் சிக்கிக்கொள்வதால், சுடுவதற்கு முன் ஒரு மேலோட்டத்தைக் குத்துவது அதை தட்டையாகவும், சுருக்கமாகவும் வைத்திருக்கும்.

சமையலறையில் அதன் முக்கியத்துவம் அதன் மூலம் விளக்கப்படுகிறது செயலாக்கம்இது கேக்குகள், டார்ட்லெட்டுகள் அல்லது strudel; இது இனிப்பு அல்லது காரமான நிரப்புகளையும் சேர்த்து, அவற்றை நேர்த்தியான துண்டுகளாக மாற்றுகிறது. கைவினைஞர்களின் கைகளில், இது சுத்திகரிக்கப்பட்டு நுட்பமாக மாற்றப்படலாம்; தொழில்துறை பதிப்புகளில், வெண்ணெய் அல்லாத கொழுப்புகளின் பயன்பாடு சுவையை தியாகம் செய்கிறது, இருப்பினும் இது இயந்திர செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது.

பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தோற்றம் மற்றும் வரலாறு

பஃப் பேஸ்ட்ரியின் வேர்கள் பொதுவாக பின்னோக்கிச் செல்கின்றன அரபு செல்வாக்குடன் கூடிய இடைக்கால பேஸ்ட்ரிகள், கிரேக்கம் மற்றும் ரோமன் போன்ற உணவு வகைகளில் இன்னும் முந்தைய எதிரொலிகளுடன். ஹிஸ்பானிக் உலகில், ஹெர்னாண்டஸ் மெசெராஸின் 1607 சமையல் ஆய்வுக் கட்டுரை ஏற்கனவே இன்று நாம் பயன்படுத்தும் தயாரிப்பைப் போன்ற ஒரு தயாரிப்பை விவரிக்கிறது.

பிரான்சில், கிளாட் லோரைன் என்றும் அழைக்கப்படும் கிளாட் கெலீயின் நிகழ்வு பிரபலமானது. அவர் ஒரு நவீன பதிப்பைக் கொண்டு வந்த பெருமைக்குரியவர்: ஒரு மாவில் வெண்ணெய் அடைக்கப்பட்டது இது மீண்டும் மீண்டும் மடித்து நீட்டப்பட்டு, பாரம்பரிய எண்ணெயை வெண்ணெயால் மாற்றி, அடுக்கு நுட்பத்தை முழுமையாக்கியது.

காலப்போக்கில், செய்முறை பாணிகளாகப் பிரிந்துள்ளது மற்றும் தொழில்நுட்ப வகைகள்சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், நூற்றாண்டுகள் கடந்தாலும், அடிப்படைகள் அப்படியே இருக்கின்றன: அடுக்குகள், ஓய்வு, வெப்பநிலை மற்றும் தரமான கொழுப்பு. மீதமுள்ளவற்றை படைப்பாற்றல் செய்துள்ளது.

இன்னும் அன்றாடக் குறிப்பில், பட்டறைகளைச் சுற்றிப் பார்த்த எவரும் நம்புவதற்கு கடினமான விஷயங்களை நீங்கள் காண்கிறீர்கள் என்பதை அறிவார்கள்: கைவினைஞர் என்று பெருமை பேசும் துண்டுகளாக வெண்ணெய்கள் அல்லது உணவக மெனுக்களில் சூப்பர் மார்க்கெட் பஃப் பேஸ்ட்ரி. நன்றாக தயாரிக்கப்பட்டு, பல மொறுமொறுப்பான அடுக்குகளைக் கொண்ட உண்மையான வெண்ணெய் பஃப் பேஸ்ட்ரி, இருக்க வேண்டியதை விட குறைவாகவே காணப்படுகிறது, ஒருவேளை அதன் உழைப்பு மிகுந்ததாக நற்பெயர் காரணமாக இருக்கலாம். ஆனால் அணுக முடியாத ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை: முறை மற்றும் விடாமுயற்சி உள்ளது.

நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பஃப் பேஸ்ட்ரி வகைகள்

பஃப் பேஸ்ட்ரியை வகைப்படுத்துவது ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் ஏற்ற நுட்பத்தைத் தேர்வுசெய்ய உதவுகிறது. இவை மிகவும் பொதுவான வகைகள், அவற்றின் முக்கிய அம்சங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள், அனைத்தும் அடிப்படையாகக் கொண்டவை மாவு மற்றும் கொழுப்பின் அடுக்குகள்:

பொதுவான பஃப் பேஸ்ட்ரி

இது ஒரு விதிமுறைப் பதிப்பாகும்: மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலந்த மாவை, வெண்ணெய் கட்டியைச் சுற்றி, நீட்டி, அடுத்தடுத்த திருப்பங்களில் மடிக்கப்படுகிறது. நான்கு பொருட்கள் நன்கு வடிவமைக்கப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு நேர்த்தியான படைப்பைப் பெறலாம். இது மிகவும் பல்துறை திறன் கொண்டது மற்றும் அளவு, வெட்டுதல் மற்றும் மிருதுவான தன்மை ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு நல்ல சமநிலையை வழங்குகிறது.

தலைகீழ் பஃப் பேஸ்ட்ரி

இங்கே உள்ளது மாவை மூடும் கொழுப்புஇது சற்று குறைவான பருமனாக இருக்கும், ஆனால் கடிக்கும்போது அது கண்கவர் முறையில் நொறுங்குகிறது. இதன் கையாளுதல் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் வளர்ச்சியை விட உடையக்கூடிய தன்மைக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது.

விரைவான பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது தவறான பஃப் பேஸ்ட்ரி

இது அனைத்து பொருட்களையும் மிகவும் குளிராக கலந்து, ஒரு சில முறை மடித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு விரைவான தீர்வாகும், இருப்பினும் இது ஒரு கிளாசிக் பஃப் பேஸ்ட்ரியின் முடிவுடன் பொருந்தவில்லை., குறைவான தேவையுள்ள தயாரிப்புகளுக்கு வேலை செய்கிறது. மாவை லேசாகக் கையாள்வதும், சில மடிப்புகளைப் பராமரிப்பதும் சிறந்தது.

பாதி பஃப் பேஸ்ட்ரி

பயன்கள் குறைவான கொழுப்பு விகிதம் மேலும் குறைவான திருப்பங்கள் தேவைப்படும். நீங்கள் மிகவும் புத்திசாலித்தனமான மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ரோலைத் தேடும்போது அல்லது அத்தகைய செங்குத்தான உயர்வுகள் தேவையில்லாத துண்டுகளுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பொருட்கள் மற்றும் மாவு அறிவியல்

மிகவும் பொருத்தமான மாவு பாதி வலிமை, சுமார் 11 முதல் 12% புரதம் கொண்டது. உங்களிடம் வலுவான மாவு மட்டுமே இருந்தால், பலவீனமான மாவில் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கலப்பதன் மூலம் ஈடுசெய்யவும். அதிகப்படியான பசையம் உருட்டலை சிக்கலாக்குகிறது, மிகக் குறைவாக இருப்பது உயரும் திறனைக் குறைக்கிறது.

தண்ணீர் இருக்க வேண்டும் மிகவும் குளிர்ந்தஉப்பு சேர்க்காத, செவ்வக வடிவிலான வெண்ணெய், சுமார் 15 டிகிரி வெப்பநிலையில் வேலை செய்யப்பட வேண்டும், அப்போது அது விரிசல் இல்லாமல் நெகிழ்வாக மாறும். இந்த நீட்டப்பட்ட வெண்ணெய் துண்டுகள் பேஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன; அதைச் சுற்றியுள்ள மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு மாவு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தொழில்துறையில் வெண்ணெயை ஏன் அதிகமாகக் காண்கிறோம்? ஏனெனில் அதன் உருகும் வெப்பநிலை அனுமதிக்கிறது வெப்பமான இயந்திர செயல்முறைகள் மற்றும் மன்னிக்கும் தன்மை கொண்டது: வெண்ணெயை விட அதிக வெப்பநிலையில் உருகாமல் உருகும் சுற்றுகளைத் தாங்கும், இது சுமார் 28 டிகிரியில் மிகவும் மென்மையாக மாறும். வீட்டில், குளிரில் மற்றும் அதிக நேரம் இருக்கும்போது, ​​வெண்ணெய் சரியாக நிர்வகிக்கக்கூடியது மற்றும் ஒப்பிடமுடியாத சுவையை வழங்குகிறது.

சில சூத்திரங்கள் ஒரு தொடுதலை உள்ளடக்கியவை எலுமிச்சை சாறு அல்லது பசையத்தைத் தளர்த்த மாவில் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். அமிலத்தன்மை புரத வலையமைப்பை பலவீனப்படுத்தி, மாவை உருட்டுவதற்கு மிகவும் நெகிழ்வானதாக ஆக்குகிறது; கொழுப்பு ஹைட்ரோபோபிக் அமினோ அமிலங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டு, பசையம் இறுக்கமாகப் பிடிப்பதைத் தடுக்கிறது.

அடுக்குகள், மடிப்புகள் மற்றும் திருப்பங்கள்: லேமினேட் எவ்வாறு கட்டப்படுகிறது

லேமினேட் அடிப்படையாக கொண்டது நீட்டி மடி. கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் தொகுதி. ஒற்றை மடிப்பு என்பது மாவை மூன்றாக மடிப்பதைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு டிரிப்டிச் போல. அரை மடிப்புகள், இரட்டை மடிப்புகள் மற்றும் பல மடிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் ஒற்றை மடிப்பு என்பது பொதுவான பஃப் பேஸ்ட்ரியில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு பயனுள்ள விவரம் ஒரு வழக்கத்தைக் குறிப்பது: ஒவ்வொரு திருப்பத்திற்குப் பிறகும், தடுப்பைத் திருப்புங்கள். 90 டிகிரி மடிப்புப் பக்கம் எப்போதும் ஒரே பக்கத்தில் இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, வலதுபுறம். இந்த நடைமுறை அடுக்குகளின் நோக்குநிலையை இழப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

அடுக்குகளின் எண்ணிக்கை அதிவேகமாக வளர்கிறது. ஆறு எளிய திருப்பங்களுடன், நீங்கள் அடையும் நூற்றுக்கணக்கான தாள்கள்உண்மையில், ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் உள்ள கொழுப்பின் அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையை மூன்றால் பெருக்கினால், 729 வெண்ணெய் அடுக்குகளும் மற்றொரு அடுக்கு மாவும் கிடைக்கும். எனவே, ஒரு நல்ல மில்லெஃபியூலை வெல்ல முடியாது.

திருப்பங்களுக்கு இடையில், குளிர் முக்கியமானது: வெண்ணெய் மீண்டும் உறுதியாகும் வகையில் பிளாஸ்டரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பசையம் வலையமைப்பு தளர்வடைகிறதுகுளிர் நாட்களில், உங்கள் இடைவேளைகளைக் குறைக்கலாம்; சூடான நாட்களில், ரோலர் கூட குளிர்சாதன பெட்டியைப் பார்வையிடுவதைப் பாராட்டுகிறார்.

அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுகள்

பூக்கள் அல்லது பொது நோக்கத்திற்கான பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு வீட்டில் நன்றாக வேலை செய்யும் ஒரு உன்னதமான சூத்திரம் பின்வருமாறு: 500 கிராம் மாவு நடுத்தர வலிமை, 250 மில்லி குளிர்ந்த நீர், 5 கிராம் உப்பு, மாவுக்கு 60 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், மற்றும் நிரப்புவதற்கு 350 கிராம் குளிர் பிளாக் வெண்ணெய். நீங்கள் அதை இனிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மாவில் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

வீட்டில் கிளாசிக் பஃப் பேஸ்ட்ரி: படிப்படியாக

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், எல்லாவற்றையும் எடைபோட்டு ஒழுங்கமைத்து தயார் செய்யுங்கள். இதனுடன் பணிபுரிவது நல்லது மாவு பூசப்பட்ட கவுண்டர்டாப் மற்றும் கொழுப்பு சூடாவதைத் தவிர்க்க விரைவான அசைவுகள்.

1. மாவைஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவை வைத்து, ஒரு கிணறு ஏற்படுத்தி, குளிர்ந்த நீர், உப்பு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மையத்திலிருந்து வெளிப்புறமாக கலக்கும் வரை கலக்கவும்; மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்க போதுமான அளவு பிசையவும்.
2. உருவாக்கப்பட்டு ஓய்வெடுத்ததுஒரு பந்தை உருவாக்கி, மேற்பரப்பில் ஒரு சிலுவையை வெட்டி, பிளாஸ்டிக் மடக்கில் சுற்றி, 30 முதல் 60 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. நிரப்புதல்குளிர்ந்த வெண்ணெயை இரண்டு பேக்கிங் பேப்பர் தாள்களுக்கு இடையில் வைத்து, ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, அதை ஒரு சமமான சதுரமாக, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 14 செ.மீ. தட்டி தட்டவும். அது குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உடையாமல், இணக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
4. உறை மற்றும் மூடல்மாவை ஒரு குறுக்கு வடிவத்தில் உருட்டி, மையத்தில் தடிமனாக, சிலுவையின் மையத்தில் வெண்ணெய் கட்டியை வைக்கவும். முதலில் ஒரு பக்கத்தையும், பின்னர் எதிர் பக்கத்தையும், பின்னர் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதியையும் மூடி, கொழுப்பு வெளியேறாமல் இருக்க விளிம்புகளை மூடவும்.
5. முதல் லேமினேஷன்மாவை ஒரு திசையில் உருட்டவும், அதன் அகலத்தைப் போல மூன்று மடங்கு நீளமான செவ்வகத்தை உருவாக்கும் வரை, உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி குறுகிய அசைவுகளைப் பயன்படுத்தி உருட்டவும். அதிகப்படியான மாவை துலக்கி அகற்றவும்.
6. ஒற்றை திரும்புதல்செவ்வகம் மூன்று நீளமான கீற்றுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டிருப்பதை கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஒரு முனையை நடுவில் மூன்றில் ஒரு பகுதியின் மீதும், மறு முனையை பொட்டலத்தின் மீதும், மூன்று மடங்கு பாணியில் மடிக்கவும். நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் திசையில் 90 டிகிரியைத் திருப்பி, 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
7. மடிப்பு விகிதம். ஆறு முதல் ஏழு சுற்றுகளை முடிக்க, 20 நிமிட குளிர் ஓய்வு இடைவெளிகளுடன், அதே முறையில் நீட்டுதல் மற்றும் மடிப்புகளை மீண்டும் செய்யவும். எப்போதும் அதே நோக்குநிலை மடிப்புகளின்.
8. வெப்பநிலை கட்டுப்பாடுவெண்ணெய் வெளியே எட்டிப் பார்த்தால் அல்லது அது மென்மையாக மாறுவதை நீங்கள் கவனித்தால், அதை மீண்டும் 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அது கெட்டியானதும் திருப்பி விடுங்கள். விரைவாக வேலை செய்து, உங்கள் கைகளால் அதை அதிகமாகத் தொடுவதைத் தவிர்க்கவும்.
9. முடி. மாவைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தயாரானதும், விரும்பிய தடிமனுக்கு ஒரு திசையில் அதை நீட்டவும். வெட்டும்போது, ​​மிகவும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒரு உலர் வெட்டு அடுக்குகளை நசுக்குவதையோ அல்லது வெல்டிங் செய்வதையோ தவிர்க்க. ஒரு அடித்தளம் உயராமல் இருக்க வேண்டும் என்றால், மேற்பரப்பை ஒரு முள் கொண்டு குத்தவும்.

மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் தொழில்நுட்ப குறிப்புகள்

குளிர்ச்சியான மற்றும் அமைதியான சூழல். பஃப் பேஸ்ட்ரியை உள்ளே வைக்கவும். குளிர் நாட்கள் இது எல்லாவற்றையும் எளிதாக்குகிறது: வெண்ணெய் இடத்தில் இருக்கும், பசையம் குறைவாக இறுக்கமடைகிறது, மற்றும் லேமினேட் சுத்தமாக வெளியே வருகிறது. வெப்பமான காலநிலையில், இது கையாளும் நேரத்தைக் குறைத்து ஓய்வு நேரத்தை அதிகரிக்கிறது.

சூழல் குளிராக இருந்தால், ஒவ்வொரு மடிப்புக்கும் இடையில் நீங்கள் எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் இது ஆரம்பநிலைக்கு உதவியாக இருக்கும்: குறுகிய இடைவேளைகள் 10 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை பிழைகளைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், வெண்ணெய் கடினமாகி மாவை கிழிக்காமல் இருக்க அதிகமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

தலையுடன் கூடிய உருளை. உள்ளே இருந்து வெளியே நீட்டி தடுக்கிறது விளிம்புகளைத் தாண்டிச் செல்லுங்கள், ஏனெனில் அது கொழுப்பை வெளிப்புறமாகத் தள்ளும். பக்கவாட்டுகளை நேராகவும், தடிமன் சீராகவும் வைத்திருங்கள், இதனால் அனைத்து அடுக்குகளும் அடுப்பில் ஒன்றாக வேலை செய்யும்.

சரியான வெப்பநிலையில் அடுப்பை வைக்கவும். அடுப்பை நன்கு சூடாக்கி, பஃப் பேஸ்ட்ரியை சுடவும். சுமார் 220 டிகிரிமேல்நோக்கிச் செல்லும் போது கதவைத் திறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் நீராவி வெளியேறி மேல்நோக்கிச் செல்லும் பாதை கெட்டுவிடும். இந்தச் செயல்பாட்டில் இரண்டு வெப்பநிலைகள் முக்கியமானவை: லேமினேட் செய்யும் போது குளிர், பேக்கிங் செய்யும் போது அதிக வெப்பம்.

ஒரு சுற்று, ஆம்; மிக அதிகம், இல்லை. ஆறு சுற்றுகள் என்பது நம்பகமான தரநிலை. அதிகப்படியான மடிப்புகள் இது அடுக்குகள் மிகவும் மெல்லியதாகி, ஒன்றாக பற்றவைக்கப்பட்டு, வரையறை மற்றும் அளவை இழக்க வழிவகுக்கும்.

பயன்பாடுகளை வகைப்படுத்தவும்: அடித்தளங்கள், உறைகள் மற்றும் தூய துண்டுகள்.

பஃப் பேஸ்ட்ரியின் பயன்பாடுகள், தோராயமாகச் சொன்னால், இரண்டு குடும்பங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: பஃப் பேஸ்ட்ரி செயல்படும் துண்டுகள் மிருதுவான அடித்தளம் மற்ற பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு, அது நிரப்புதலைச் சுற்றி உள்ளே சேமித்து வைக்கிறது.

அடிப்படையாக: பழ பச்சடிகள் ஆப்பிள் பை, டார்ட்ஸ் மற்றும் கிரீம் கேக்குகள், ஈதெரியல் மில்லெஃபியூயில் அல்லது ஒரு பாரிசியன் ஃபிளான் மாவில் வெண்ணிலா கிரீம் இருக்கும் ஒரு கிளாசிக். இங்கே, உருட்டலின் வழக்கமான தன்மை தங்க நிறத்தில் உள்ளது.

சுருக்கமாக: சாக்லேட் நியோபோலிடன்ஸ், நிரப்புகளுடன் கூடிய ஜடைகள் பல்வேறு வகையான பேஸ்ட்ரிகள், பின்னர் நிரப்பப்படும் கனுட்டிலோஸ், இனிப்பு எம்பனாடில்லாக்கள், சாதாரண குரோசண்ட்ஸ் அல்லது சாக்லேட்டுடன் கூடிய குரோசண்ட்ஸ். மிகவும் அடிப்படையான துண்டுகளில் உள்ளங்கைகள் சர்க்கரை, இது பேக்கிங்கின் போது கேரமலைசேஷன் செய்யப்பட்ட தூய பஃப் பேஸ்ட்ரி ஆகும்.

பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களும் உள்ளன: a இலிருந்து பஃப் பேஸ்ட்ரி மோதிரம் இது நிரப்புதல்களை நீக்கி சமகால கலப்பினங்களை உருவாக்குகிறது. இதற்கிடையில், சுவையான பஃப் பேஸ்ட்ரி, டுனா, ஹாம் மற்றும் சீஸ் எம்பனாடாஸ், நீல சீஸ் மற்றும் வால்நட் சேர்க்கைகளுடன் கீரை, ஃபெட்டா சீஸ் உடன் சால்மன், அல்லது கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் தவிர்க்க முடியாத ஆடு சீஸ் ஆகியவற்றுடன் பளபளக்கிறது.

பிரதான உணவுகளின் அத்தியாயத்தில், சிலவே சீரற்ற உறையைப் போல அழகாகத் தெரிகின்றன. வெலிங்டன் சர்லோயின்நன்றாக சீல் செய்யப்பட்டு, முழுமையாக பேக்கிங் செய்யப்பட்ட இந்த சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சிக்கும் மொறுமொறுப்பான பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கும் உள்ள வேறுபாடு அளவிட முடியாதது.

போக்குகள், கைவினைத்திறன் மற்றும் புதுமையான பஃப் பேஸ்ட்ரி

பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்முறை எளிமையானது மற்றும் செயல்படுத்துவதில் சிக்கலானது. பேஸ்ட்ரி ஷீட்டரில் தேர்ச்சி பெற்றவர்கள் அதற்கு அதிக முயற்சி தேவை என்பதை அறிவார்கள். பல மணிநேரம் மடித்து ஓய்வெடுத்தல் குரோசண்ட்ஸ் போன்ற பேஸ்ட்ரிகளில் சரியான அல்வியோலியை அடைய, ஒரு நல்ல பேக்கரியில் துல்லியமான நொதித்தலுக்குப் பிறகு சில நிமிடங்களில் அவை வீங்கும்.

சிறந்த கைவினைஞர்கள் இரண்டு மந்திரங்களில் உடன்படுகிறார்கள்: தரமான வெண்ணெய் மற்றும் நிலைத்தன்மை. நவீன இயந்திரங்கள் உதவுகின்றன, ஆனால் பார்வை மற்றும் ஒழுக்கம் தொழில்நுட்பத்தைப் போலவே முக்கியம். ஒரு நாளைக்கு நூற்றுக்கணக்கான குரோசண்ட்களை பரிமாறும் பேக்கரிகள் முதல் பருவகால நிரப்புதல்களுடன் விளையாடும் பேஸ்ட்ரி கடைகள் வரை, தொழில்நுட்ப நிலை பல படிகள் உயர்ந்துள்ளது.

சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள் மில்லிமீட்டர் துல்லியம் தேவைப்படும் வடிவங்களைக் கொண்டு வந்துள்ளன. ஒரு உதாரணம் பஃப் பேஸ்ட்ரி க்யூப்ஸ் இவை முன் வெட்டப்பட்ட பகுதிகளை அடுக்கி வைத்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் டஜன் கணக்கான புலப்படும் அடுக்குகள் உருவாக்கப்படுகின்றன, பளபளப்பான விளிம்புகளுடன் கனசதுர அச்சுகளில் சுடப்படுகின்றன, இதனால் பாவம் செய்ய முடியாத வடிவங்கள் கிடைக்கும். நியூயார்க்கால் ஈர்க்கப்பட்ட ரோல்களும் வெளிவந்துள்ளன, இனிப்பு மற்றும் காரமானவை, பருவகாலமாக மாறும் கேரமல் சுவைகள் மற்றும் மேல்புறங்களுடன்.

இணையாக, பாதுகாப்பவர்களும் உள்ளனர் பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரிகள் எந்த செயற்கைத்தன்மையும் இல்லாமல்: பட்டர்கிரீம் மில்லெஃபியூயில், மொறுமொறுப்பான பால்மியர்ஸ், நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் குரோசண்ட்ஸ். படைப்பாற்றல் மற்றும் தூய்மையான இரண்டு கண்ணோட்டங்களும் இணைந்து செயல்படுகின்றன மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்தை உயர்த்துகின்றன, இருப்பினும் சில தலைசிறந்த சமையல்காரர்கள் உள்ளூர் சிறப்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் போக்குகளை தரப்படுத்துவதன் அபாயத்திற்கு எதிராக எச்சரிக்கின்றனர்.

குறிப்பு பயிற்சி மையங்கள் இந்த அலையைத் தூண்டி, படைப்பு பேஸ்ட்ரிகள் சர்வதேச கவனத்தை ஈர்ப்பதில், புளித்த மற்றும் லேமினேட் செய்யப்பட்ட மாவுகள் புதிய தலைமுறை பேக்கர்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு தொழிலாக மாறி வருகின்றன. எதிர்காலம் அதிக தொழில்நுட்ப தேவைகள், சிறந்த மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தரத்தை அதிகளவில் மதிக்கும் நுகர்வோரை சுட்டிக்காட்டுகிறது.

மலர் பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பிற வகை ரோல்கள்

மலர் பஃப் பேஸ்ட்ரி என்ற பெயர் பெறுபவருக்கு வழங்கப்படுகிறது ஐந்து அல்லது ஆறு எளிய சுற்றுகள். உயரமான, சீரான உயரத்தைத் தேடும்போது இது சிறந்தது, வால்-ஓ-வென்ட்கள், டார்டெல்ஸ் மற்றும் பழ டார்ட்களுக்கு ஏற்றது. உங்களுக்கு குறைவான உயரம் அல்லது இறுக்கமான நொறுக்குத் தீனி தேவைப்பட்டால், திருப்பங்களின் எண்ணிக்கையைக் குறைக்கவும் அல்லது பாதி பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்தவும்.

எளிமையான டிரிப்டிச் பதிப்பைத் தவிர, பிற பயனுள்ள மாறுபாடுகளும் உள்ளன. திரும்பவும் தாளை பாதியாக மடியுங்கள்; இரட்டை மடிப்பு விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி மற்றொரு மடிப்புக்குக் கொண்டுவருகிறது; பல மடிப்பு ஒவ்வொரு விளிம்பிலும் மற்றொரு மடிப்பைச் சேர்க்கிறது. ஒவ்வொரு வடிவமும் அடுக்குகளை வித்தியாசமாகப் பெருக்கி, அமைப்பையும் உயரத்தையும் தனிப்பயனாக்குகிறது.

பொதுவான தவறுகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தவிர்ப்பது

வெட்டும் போது கத்தியை இழுப்பது அடுக்குகளை மூடுகிறது மற்றும் உயர்வைக் கொல்கிறது: எப்போதும் ஒரு தேடுங்கள் சுத்தமான செங்குத்து வெட்டுஅதிகப்படியான மாவு கடித்த இடத்தில் அடையாளங்களை விட்டு, கடித்த இடத்தில் கடினமாக்குகிறது; மிகக் குறைந்த மாவு மாவில் ஒட்டிக்கொண்டு அதைக் கிழித்துவிடும். மடிப்பதற்கு முன்பு எப்போதும் அதிகப்படியான மாவைத் துலக்கி அகற்றவும்.

உடையக்கூடிய வெண்ணெய் மாவை கிழித்துவிடும்; மென்மையான வெண்ணெய் வெளியேறிவிடும். தீர்வு என்னவென்றால் வெப்பநிலையை சரிசெய்யவும்அது உடைந்தால், அதை உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக சூடாக்கவும்; அது பாய்ந்தால், தொகுதியை குளிர்வித்து மீண்டும் தொடங்கவும். தொடர்வதில் அதிகமாக ஈடுபடாதீர்கள்: குளிர் விதிகள்.

நீங்கள் ஒரு அடித்தளத்தை உயர்த்த விரும்பவில்லை என்றால், நீராவி வெளியேற ஒரு ஊசி அல்லது முள் கொண்டு தட்டையாக இருக்க விரும்பும் பகுதிகளை குத்தவும். நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால் ஒரு அதிகபட்ச வளர்ச்சி, துளையிடுவதைத் தவிர்க்கவும், தட்டு நுழையும் போது அடுப்பு உண்மையில் தயாராக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

அதிக திருப்பங்கள் சிறந்த பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு சமமாகாது. ஒரு வாசலுக்குப் பிறகு, அடுக்குகள் அவர்கள் ஒருவரையொருவர் தாக்கிக் கொள்கிறார்கள். மேலும் விளைவு லேசான தன்மையை இழக்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு வேறு ஏதாவது தேவைப்படாவிட்டால், ஆறு திருப்பங்களின் வரம்பிற்குள் இருங்கள்.

நான் விஷயங்களை இவ்வளவு சிக்கலாக்க விரும்பவில்லை என்றால் என்ன செய்வது?

விரைவான தயாரிப்புகளுக்கு போலி பஃப் பேஸ்ட்ரி ஒரு உயிர்நாடி. அது அதே உணவை வழங்காவிட்டாலும் கூட கண்கவர் பஃப் பேஸ்ட்ரி, எளிய டார்ட்கள், ஃபிளேக்கி பிஸ்கட்கள் அல்லது மேலோடுகளை கரைக்கிறது, அங்கு மொறுமொறுப்பு லிஃப்டை விட அதிகமாக இருக்கும். அப்படியிருந்தும், மாவை குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள், குளிர்ந்த துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும், அடுக்குகளை மேம்படுத்த அதை சில முறை மடித்து வைக்கவும்.

பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், கற்றுக்கொள்ளுங்கள், மகிழுங்கள்

வேலையை இரண்டு நாட்களாகப் பிரித்து, நீட்டிப்புகளுடன் வாழ்வது ஒரு நல்ல திட்டம். அமைதி மற்றும் ஓய்வுமடிப்புகள் மற்றும் திருப்பங்களை நேரில் பார்ப்பது அல்லது படங்களுடன் படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்துவது நுட்பத்தை நிறுவ உதவும். நீங்கள் போதுமான தைரியசாலி என்றால், உங்கள் முடிவுகளை சமூக ஊடகங்களில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்: பஃப் பேஸ்ட்ரி சமூகம் சுறுசுறுப்பாகவும் ஆலோசனையுடன் தாராளமாகவும் உள்ளது.

ஆழமாகச் செல்ல விரும்புவோருக்கு, இன்று பிசைதல் மற்றும் நிரப்புதல் ஆகியவற்றின் அடிப்படைகளிலிருந்து கற்பிக்கும் ஆன்லைன் பயிற்சி மற்றும் சிறப்புப் பள்ளிகள் உள்ளன. மேம்பட்ட லேமினேட்டுகள் மற்றும் பேக்கரியில் புதுமை. கற்றுக்கொள்ள உங்களுக்கு தொழில்துறை லேமினேட்டர் தேவையில்லை; வீட்டில், ஒரு உருட்டல் முள், குளிர் மற்றும் ஒழுங்குடன், நீங்கள் சிறந்த முன்னேற்றத்தை அடைய முடியும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி என்பது அறிவியல், கைவினைத்திறன் மற்றும் பொறுமை ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஈஸ்ட் இல்லாமல் அது ஏன் உயருகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, சரியான மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது, வெண்ணெயை சரியாக வைத்திருப்பது, முறையாக மடிப்பது மற்றும் நன்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடுவது ஆகியவை புதிரின் துண்டுகள். இந்த சாவிகளுடன், சில நன்கு செய்யப்பட்ட திருப்பங்கள் மற்றும் பயிற்சி செய்ய ஆசை, எங்கள் சமையலறையில் உள்ள மிகவும் பல்துறை மாவு, மொறுமொறுப்பான அடித்தளங்கள், மென்மையான ஓடுகள் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற கடிகளின் உலகத்தைத் திறக்கும், அது உங்களை ஒரு ரசிகராக்கும்.